Æblemuffins med lakrids og granatæbleshot

Første dag i kagekampen: Snehvide og de syv små dværge på rock manér

Så blev første afsnit af kagekampen sendt, og nøj der har været nerver på hjemme i sofaen. Det er meget syret at se sig selv i tv, men det har været en for vild oplevelse at være med!

Eksperimenter i køkkenet før vi skulle filme

Første udfordring var at vi skulle fortolke vores yndlingseventyr. Nu er jeg ret stor fan af Rammstein og eftersom de bruger et eventyr i en af deres musikvideoer tænkte jeg det var oplagt! Nummeret af Rammstein hedder Sonne hvis nogle er til den slags.

Jeg er faktisk ret stolt over den opskrift der er kommet ud af det. Normalt kombinerer jeg højst forskellige opskrifter og justerer en smule på mængder. I denne opskrift har jeg eksperimenteret , med et godt resultat! 

De andre havde nogle vilde resultater rent synsmæssigt - der haltede jeg en del, men smagen den sad lige i skabet!

Som dommerne sagde 'perfekt' og 'helt oppe og ringe'. Det er godt nok et kæmpe skulderklap!

Opskrift

Ca. 20-25 stk

Æblemuffins
110 g smør
225 g sukker
3 æg
175 g marcipan
175 g hvedemel
3 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
4 spsk lakridspulver
3 æbler
1½ dl granatæble-lakrids shot (Jeg bruger Små Grønne)

Frosting
2 portioner Hvid chokolade frosting


Fremgangsmåde

• Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem i små tern. Læg æblerne i granatæble-lakrids shotet og sigt lakridspulveret i. De må gerne stå og trække natten over
• Forvarm ovnen til 180 grader
• Smelt smørret.
• Pisk æg og sukker godt sammen.
• Riv marcipanen i æggemassen og pisk forsigtigt til det er helt fordelt.
• Tilsæt smørret og pisk igen.
• Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i og rør det sammen med en dejskraber.
• Kom æblestykkerne og lakrids shotet og rør forsigtigt rundt.
• Kom dejen i muffinsforme og bag dem i ca. 25 minutter.

• Lad kagerne køle af og dekorer med frosting.

I tv har jeg pyntet med sort krymmel og fondant-æbler, men det er jo en smagssag. Du kan se dem i en påske-version her

Flødeboller med friske jordbær

Normalt er jeg ikke til flødeboller, men jeg fik en idé om at helt friske bær indeni kunne være super lækkert (når det nu skulle være). Derfor kastede jeg mig ud i flødeboller i selskab med en god veninde. De blev rigtig lækre!

Opskrift

Bunde
300 g marcipan
130 g rørsukker
3 æggehvider

Skummet
60 ml vand
90 g glukosesirup
200 g + 15 g sukker
4 past. æggehvider
Ca. 24 friske jordbær

Pynt
400 g chokolade
Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 190 grader
• Bland æg og sukker, og lad det stå lidt til sukkeret er opløst.
• Rør marcipanen i og bland til det er en ensartet masse (det er ret klistret)
• Put massen i en sprøjtepose og sprøjt dem ud med en diameter på ca. 4 cm (det passer med 24). Du kan evt. bruge en stjernetyl for at give dem en fin form i kanten.
• Bag dem i ovnen i 8-10 minutter (til de er gyldne).

• Vand, glukose og de 200 g sukker bringes i kog (rør undervejs)
• Pisk de pasturiserede æggehvider stive med de 15 g sukker.
• Brug et termometer til at holde øje med temperaturen. Når massen når til 118 grader tages den af varmen og hældes forsigtigt i de stive æggehvider. 
• Pisk til skummet har stuetemperatur og put det herefter i en sprøjtepose. Jeg har brugt en stjernetyl for at få lidt struktur i mønstret.

• Skyl jordbærene og skær toppen af så de kan stå.
• Placer et jordbær på hver bund og dekorer med skummen rundt om jordbærret.
• Lad flødebollerne stå en times tid så overfladen tørrer.

• Temperer chokoladen og overtræk flødebollerne
• Pynt med frysetørrede hindbær

P.S. Jeg har gaflet opskriften herfra:
http://www.odense-marcipan.dk/opskrifter/floedeboller/floedeboller-med-jordbaer.aspx

Hindbærsnitter

Nu er det sådan at jeg faktisk ikke selv bryder mig om hindbærsnitter, men min mand ELSKER dem. Desuden siger han at han ikke mere gider købe hindbærsnitter fordi de ikke slår mine, så tænkte jeg godt kunne dele opskriften selvom jeg ikke selv ved helt hvordan de smager bedst ;-) .

Der er heller ikke noget bedre når man er stresset bare at koble fra og bage noget kage. Det synes jeg i hvert fald ikke... ;-) 

Opskrift

Hindbærsyltetøj
300 g hindbær (frost er udemærket)
½ vaniljestang
150 g rørsukker

Hindbærsnitterne
½ vaniljestang
70 g flormelis
150 g smør (skal have stuetemperatur)
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand

ca. 200 g flormelis til glasuren
Tivolikrymmel

Fremgangsmåde

• Hindbær og sukker hældes i en gryde. Lad det stå ved middel varme og rør rundt engang imellem. 
• Når hindbærerne er begyndt at væske blendes de så du får en fin ensartet masse. 
• Flæk vaniljestangen på langs og put både korn og stang i gryden. 
• Lad stå og simre til det har den ønskede konsistens. Husk at det bliver tykkere i konsistensen når det køler 

Imens syltetøjet køler kan du gå i gang med hindbærsnitterne.

• Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud og mas det sammen med lidt af flormelissen. 
• Hæld vaniljen, flormelissen, mel og bagepulver i en skål.
• Tilsæt smørret og rør til smørret er godt fordelt. 
• Tilsæt vandet og rør til dejen er ensartet.
• Put dejen i en frysepose eller husholdningsfilm og sæt den på køl en halv times tid. 
• Når dejen har været i køleskabet tændes ovnen på 200 grader. 
• Rul dejen ud i to lige store pølser og rul dem flade så de bliver til rektangler. Der er nok dej til 2 rektangler på ca. 27 x 8 cm. Lav dem så ens som mulige i størrelsen.
• Bag de to rektangler i ovnen i 10-12 minutter. De må gerne se lidt underbagte ud - de skal kun lige have fået farve.
• Når snitterne er færdige i ovnen sættes de til at køle lidt.
• Læg hindbærsyltetøjet på det ene rektangel og læg forsigtigt det andet rektangel ovenpå. 
• Bland flormelissen med en smule vand og læg glasuren over hindbærsnitterne. Pynt med krymmel.

P.S. Jeg har brugt Mette Blomsterbergs opskrift

http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/Det_soede_liv/20100615141105.htm