Verdens bedste brownies

Når man nu elsker chokolade er en god brownieopskrift et MUST, og jeg vil mene at have fundet frem til den bedste. Den er tung i konsistensen, men alligevel blød og bare lækker. Den har næsten en tone af karamel grundet rørsukkeren. Velbekommen!

Ingredienser
100 g mørk chokolade
150 g blødt smør
275 g rørsukker
1 tsk vaniljeessens
2 æg
100 g hvedemel
2 spsk kakao
100 g valnødder

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 180 grader
• Smelt chokoladen over vandbad.
• Rør smør, sukker og vaniljeessens godt sammen.
• Pisk de to æg og tilsæt dem smør-massen lidt af gangen. 
• Sigt mel og kakao ned i dejen.
• Vend forsigtigt den smeltede chokolade i dejen.
• Hak valnødderne og vend dem i dejen.
• Beklæd en springform med bagepapir og hæld dejen i
• Bag i 30-35 miniutter.

Et lækkert TIP:
Bag brownien i muffinsforme og lav et hul i toppen. Server med den bedste is du har i en fin kugle.

Hvis du har du aluminiumsforme til muffins kan du se om de passer sammen. Sæt muffinsforme med dej i den ene form og sæt den anden form ovenpå. Hvis de 'passer godt' sammen vil der komme en fordybning i dejen fra den øverste form. Bag dem i ovnen med de to forme sat oveni hinanden.
Husk at juster bagetiden :)

Muffins med fin fordybning i toppen

Brownies med stractiatella

Jordbærtærte med astigele

Nam nam hvor jeg ELSKER jordbærtærte. Dele af opskriften er tilbage fra min barndom, andre er justeret undervejs. Heriblandt kagecremen som dengang var pulver fra dr. oetker. Jeg er vokset op med den smag og synes derfor smager udemærket (når den bliver blandet med noget fløde), men der er altså en verden til forskel når man laver den selv. For ikke at glemme en verden til forskel på at lave dem selv eller købe dem i et supermarked.
Den her opskrift er blevet med astigele. Jeg tænker at hyldeblomst også kunne være lækkert. Ellers er ribsgele udemærket hvis man ikke er til asti :)

Jordbærtærte med astigele-låg

Tærtedej

150 g mel

100 g koldt smør

2 spsk sukker

ca. ½ æg

Mazarinmasse

150 g mandler

2 æg

50 g sukker

2 tsk mel

3 tsk mandelessens

1½ dl piskefløde

Vaniljekagecreme
1½ vaniljestang
5 dl sødmælk
6 past. æggeblommer
150 g sukker
45 g majsstivelse
¼-½ L piskefløde

Astigele
½ flaske asti
9 blade husblas

Pynt
Jordbær
70 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

Tærtedej:

• Bland mel og sukker og smulder det kolde smør i dejen. Du kan med fordel bruge en røremaskine.
• Når smørret er nogenlunden fordelt tilsættes ægget lidt af gangen. Tilsæt kun æg til dejen samler sig og er ensartet.
• Pak dejen ind og sæt den i køleskabet i mindst en time.

Mazarinmasse:

• Smut mandlerne og hak dem fint med melet. Det skal næsten hakkes til mandelmel.
• Pisk æggene med sukkeret til det er lyst og luftigt og tilsæt mandelessens.
• Pisk fløden cremet
• Vend de hakkede mandler i ægge-massen og derefter i fløden.

• Forvarm ovnen til 200 grader
• Når tærtedejen er kølet rulles den ud på et melet bord. Beklæd en smurt tærteform (ca. 23 cm i diameter) med dejen.
• Hæld mazarinmassen ovenpå tærtedejen og bag den i ca 25 minutter. Mazarinmassen skal kun lige blive lysebrun.
• Bræk chokoladen i mindre stykker (hak eventuelt).
• Lige når kagen kommer ud af ovnen fordeles chokoladen på tærten. Vent til chokoladen er smeltet og smør den ud i et jævn lag.
• Stil kagen i køleskabet så den kan køle helt af

Vaniljekagecreme:

• Hæld 4 dl sødmælk i en gryde og gem den sidste dl.
• Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom både korn og stang i gryden med sødmælk. Bring sødmælken i kog.
• Pisk æggeblommerne med sukkeret til det er helt lyst og luftigt.
• Bland maizenamel med den sidste dl mælk (der må ikke være nogle klumper) og tilsæt det æggemassen imens der piskes.
• Hæld forsigtigt den kogende mælk i æggemassen imens der piskes kraftigt.
• Hæld nu massen tilbage i gryden og varm langsomt op imens der piskes. Så snart den tykner tages den af varmen imens der stadig piskes.
• Hæld vaniljekagecremen i en skål og dæk den med husholdningsfilm. Filmen skal ned og røre cremen over hele overfladen - det forhindrer at der dannes en hinde.
• Stil den på køl til den er helt afkølet.
• Pisk fløden og bland i den kolde creme. Jeg kan godt lide at den har en gennemtrængende smag af cremen, men den kan blandes op efter smag.
• Sæt på køl til den skal bruges

• Skyl jordbær og halver dem. Læg dem på noget køkkenrulle så der ikke er overflødig væske.
• Når både bund og creme er helt nedkølede lægges kagecremen ovenpå mazarinbunden.
• Pynt med de halverede jordbær Jeg plejer at starte udefra og arbejde mig ind af, cirkel for cirkel.

Astigele

• Sæt husblassen i blød i koldt vand
• Hæld astien i en gryde og bring den op og kog. Bliv ved med koge til det ikke skummer mere.
• Knug husblassen for vand og hæld den i den kogende asti.
• I tilfælde af at alkoholen spiller en et puds kan man lave en lille prøve at gelen på en tallerken i køleskabet. Hvis den ikke stivner når den bliver helt kold, kan der tilføjes mere husblas.
• Du kan pynte med gelen på to måder. Enten kan du pensle den på, og ellers kan du lave et 'låg'. 
• Vil du pensle med gelenen, skal den køles ned til den er kølig/lunken. Pensl herefter kagen et par gange. 
• Hvis der skal laves et låg skal du finde en form der passer i størrelsen. Jeg plejer at bruge bunden af en springform fordi den har en forhøjning i kanten. Beklæd den med et stykke husholdningsfilm og hæld gelen i formen. Sæt den til at køle.
• Når gelen er stivnet løftes låget forsigtigt over på kagen. 

Små jordbærtærter med penslet asti-gele

Fødselsdagskage med BMW logo og guldkæde

Så fik jeg endnu en bestilling. Det var til et 30 års surprise party og bestillingen lød på at pynten skulle indeholde et BMW logo og en guldkæde. 
Fyldet er chokoladebunde og vanilje-hindbær-creme. Den er smurt op med hvid-chokolade-lime-ganache.

Tidligere kager

Nu har jeg jo sådan set bagt længe før denne blog kom til, så tænkte jeg lige ville samle lidt billeder af tidligere kager. 
Følgende billeder strækker sig tilbage til 2007-2013. Det skal måske lige nævnes at første kage er fra jeg er en 15-16 år.

Egen fødselsdag 2007

Lillebrors konfirmation 2008

Familie fødselsdag

Egen fødselsdag 2010 (før jeg vidste man smurte kager op)

Familie fødselsdag

Nieces fødselsdag 2012

Familie fødselsdag

Eksperiment til bryllupskage 2013

Egen bryllupskage 2013

Nieces fødselsdag 2013

Nieces fødselsdag 2013

Prinsesse- og dinosaurkage

Min anden bestilling på kage blev en prinsesse-kage og en dinosaurkage til to børn. De skulle ikke være så store, men jeg fik relativt frie hænder til designet - fedt!

Fyldet er chokoladebunde og vanilje-hindbær-creme. Enkelt men lækkert. Den er smurt op med hvid-chokolade-lime-ganache.

Bryllupskage med roser

Så fik jeg min første bestilling på en overtrukket kage - endda en bryllupskage! Bruden havde sendt et billede af en kage hun gerne ville have, bare i andre farver. Derudover ville de gerne have at jeg lavede brudeparret som topfigur.

Fyldet er passionsfrugtmousse og hvid chokolademousse imellem vaniljebunde med et strejf af citron. Den er opsmurt med hvid chokoladesmørcreme.

Manden er elektriker.

Cheesecake med hindbær

Så blev det min tur til at forsøge at lave en cheesecake (jep, har jeg faktisk aldrig lavet en før). Kom frem til at jeg måtte lave noget med bær - gerne hindbær for at opveje den ellers lidt 'fede' kage. Her er opskriften så, og jeg må indrømme den er VILDT lækker. 

Hindbærpuré
350 g hindbær (jeg bruger frosne)
2 tsk citronsaft
50 g flormelis

Bunde
115 g smør
225 g digestive

Cremen
5 blade husblas
1 usprøjtet citron
300 g flødeost naturel
150 g sukker
1½ dl piskefløde
200 g cremefraiche 38%

Fremgangsmåde

• Varm hindbær, citronsaft og flormelis i en gryde.
• Når hindbærerne begynder at 'falde sammen' tages gryden af varmen og det blendes til en ensartet masse
• Si hindbærpuréen og gem delen uden kerner. Sæt den på køl til den skal bruges

• Forvarm ovnen til 180 grader
• Smelt smørret
• Hak kiksene i en foodprocessor/blender og hæld det smeltede smør i. 
• Blend til en ensartet masse - eller efter smag.
• Fordel kikse-massen i en smurt springform (ca 22 cm)
• Bag i ca 10 min, eller til kanten lige begynder at tage farve
• Stil bunden på køl og lad den køle helt ned.

• Stil husblassen i blød i koldt vand (ca. 5 min)
• Riv citronskallen fint
• Pres citronsaften og si den over i en kasserolle.
• Pisk citronskallen sammen med flødeosten, sukker og creme fraiche.
• Varm citronsaften op til lige før kogepunktet.
• Knug husblassen fri for vand og hæld den i den varme citronsaft.
• Rør til den er opløst og hæld den forsigtigt i flødeoste-blandingen under omrøring. 
• Pisk til det er jævnt fordelt.
• Pisk fløden cremet (den skal kun lige blive luftig) og vend den i flødeoste-blandingen.
• Bland det meste af pureen i cremen, men gem et par spiseskeer til pynt.

• Hæld massen i springformen med den afkølede kiksebund.
• Hæld forsigtigt de sidste spiseskeer puré over kagen lidt tilfældigt. 
• Tag nu en tandstik og træk igennem puréen for at lave marmormønstret.
• Stil på køl natten over

Luksus drømmekage

Den her opskrift er bikset sammen efter hvordan jeg kan lide en drømmekage. Den er tung og næsten klæg i dejen. Jeg har lavet dem i muffinsforme, hvilket gav ca 30 stk. Opskriften kan sagtens bruges til en springform, her skal bagetiden bare justeres.

Kagen
185 g smør
185 g rørsukker
4 æggeblommer
4 æggehvider
280 g mel
1½ tsk bagepulver
1½ vaniljestang
1½ dl kærnemælk
50 g kokos
110 g marcipan

Drømmen
100 g smør
150 g kokos
225 g brun farin
½ dl sødmælk
30 g sirup

• Forvarm ovnen til 175 grader
• Bland smør og rørsukker til sukkeret begynder at blive opløst
• Tilsæt æggeblommer og korn fra vaniljestænger - pisk til det bliver luftigt.
• Si mel og bagepulver i dejen og bland godt.
• Riv marcipanen og put den i dejen sammen med kokos
• Tilsæt mælken under omrøring og rør til en jævn masse
• Pisk æggehviderne og vend dem forsigtigt i dejen
• Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i 10 minutter

Imens dejen er i ovnen laves drømmen.

• Smørret smeltes sammen med mælk og sirup.
• Tilsæt kokos og brun farin og varm det til lige før kogepunkt.
• Fordel drømmen på kagen lige når den kommer ud af ovnen og bag yderligere i 5 minutter. 

Cookies med chokolade og hasselnødder

Cooooookies! Det her er de absolut bedste cookies, og jeg laver dem altid sammen med min veninde. Både hvis vi bare skal hygge, men også hvis vi skal nogle steder hen og vil have lidt snack med. Jeg kan slet ikke huske hvornår jeg lavede dem første gang, men det er efterhånden mange år siden. De er hurtige og lette at lave og smager super godt.
Hvis de laves i samme størrelse på billedet bliver der ca. 20 stk.

Ingredienser
75 g blødt smør (stue temperatur)
100 g sukker
50 g brun farin
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk fint salt
100 g mørk chokolade (min. 70%)
50 g hasselnødder

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 175 grader
• Rør smør og sukker til en ensartet masse
• Tilsæt farin og æg og rør godt.
• Sigt mel, vaniljesukker, natron og salt i og bland til det er fordelt.
• Hak chokolade og nødder groft (efter smag) og tilsæt til dejen.

• Form små kugler af dejen. De må gerne være lidt høje i det.
• Bag dem i ovnen ca. 7 minutter. Efter min mening skal de være bløde og ikke sprøde og det bliver de omkring 5-8 minutter afhængigt af størrelsen.
• Kan både nydes lune eller dagen efter (opbevares i en lukket pose)

Hindbærsyltetøj

Du kan sagtens erstatte hindbærrene med andre bær, men sukkermængden skal muligvis justeres afhængigt af bærrene.

Ingredienser
400 g hindbær (frosne eller friske)
180 g rørsukker
½ vaniljestang

Fremgangsmåde

• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
• Kom hindbær, sukker, vaniljestang og korn fra stangen i en gryde og bland det godt.
• Lad det nu stå en halv times tid til bærrene safter og mos det godt sammen
• Koges ved mellemsvag varme til massen tykner. Vær opmærksom på at den bliver tykkere når den køler af, så den skal derfor af varmen før du tænker den har den rette konsistens.
• Køles af inden brug

Chokoladeroulade med hindbær

Jeg har aldrig været til de roulader man køber, men min far elsker dem. Jeg tænkte derfor jeg ville prøve at lave en fra bunden til ham, og sikken en smag! Der er en verden til forskel, og så er det selvfølgelig to af mine yndlings ingredienser sammen, chokolade og hindbær! Bær og syltetøj kan sagtens varieres efter smag.

Opskrift

Roulade-dejen
100 g sukker
3 små æg
45 g blødt smør (stuetemperatur)
75 g hvedemel
½ tsk bagepulver
3 spsk kakao
1 tsk vaniljeessens
2 spsk varmt vand

Bær-fyldet
½ dl hindbærsyltetøj
3 dl piskefløde
250 g friske hindbær

Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 180 grader
• Pisk sukker og æg luftigt og tilsæt det bløde smør
• Sigt mel, salt, bagepulver og kakao i dejen og pisk til dejen er jævn.
• Tilsæt vaniljeessens og det varme vand og pisk til det er fordelt



Improviseret kageform af sølvpapir

• Hæld dejen i en form på ca 30x20 cm. Hvis du ikke har en form så kan du fixe en med lidt sølvpapir

• Bag dejen i 4-8 minutter. Hold god øje med den. Hvis den får for meget vil den lettere knække når du ruller den.
• Imens den bager drysses et stykke bagepapir med flormelis
• Skær eventuelt kanterne til og vend den så over på bagepapiret med flormelis.
• Rul nu forsigtigt ved hjælp af bagepapiret og lad den ligge imens du forbereder fyldet
• Pisk fløden stiv og vend forsigtigt syltetøjet i (det skal ikke være jævnt fordelt i flødeskummet).
• Rul forsigtigt rouladen ud og fordel fløde-fyldet på rouladen. Læg bærerne ovenpå.
• Rul nu forsigtigt sammen med fyldet indeni og læg den på et fad.
• Lad den trække inden servering (gerne til dagen efter)
• Pynt efter smag. 

Regnbue cupcake

Jeg har haft sidste dag i min praktik, og tænkte at børnene skulle have noget 'sjovt'. Heldigvis har de ikke en nul-sukkerpolitik, så jeg måtte lave kage til børnene! Jeg tænkte længe, men kom frem til en regnbue cupcake. 

Selve cupcaken er helt almindelig drømmekagedej og smager altså ikke af det vilde, men det var også udseendet der var i fokus til børnene.

Opskrift

Drømmekage-dejen
4 æg
300 g sukker
300 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
2 dl mælk
50 g smør
Pastafarve i valgfrie farver (jeg har brugt 5 forskellige)

Icing
1 bæger past. æggehvider
1 tsk citronsaft
ca. 300 g flormelis
Blå pastafarve

Frosting
½ portion Hvid chokolade frosting

Fyld og pynt
Click mix fra Haribo
Smarties/m&m's
Regnbue-stænger (de plejer at hedde noget med sour)


Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 200 grader
• Sæt smør til at smelte ved lav varm og pisk æg og sukker helt lyst og luftigt.

• Si mel, bagepulver og vaniljesukker i æggemassen og vend det til der ikke er nogle klumper

• Bland mælk i den varme smør og vend det forsigtigt i dejen.

• Del dejen ligeligt op i nogle skåle og tilsæt en farve til hver portion dej (husk at prøv med lidt pastafarve af gangen, da nogle farver er rigtig kraftige)

• Hæld hver dej i en sprøjtepose (dette kan udelades, men letter arbejdet)

• Fordel nu dejen i muffinsformene en farve af gangen (ca. 15 stk)

• Sæt cupcakes i ovnene og bag dem i 15-20 minutter.

• Bland flormelis, past. æg og citronsaft til ønsket konsistens. I denne opskrift er den lavet ret tyk for at give 'himlen' lidt struktur. 

• Tilføj blå pastafarve (husk lidt af gangen)

• Sæt cupcakes til at køle.

• Skær eventuelt toppen af hvis de er hævet meget og skær et hul ned i hver cupcake (gem det stykke kage du skærer ud)

• Fyld med slik og skær toppen af det stykke kage du har skåret ud og brug dette som 'låg'

• Dæk kagerne med den blå icing

• Sprøjt to små rækker ud med frosting og sæt regnbuen i (stik den godt ned i). Tilføj noget frosting når regnbuen er sat i.

Frosting

Hvid chokolade frosting

Ingredienser
60 g blødt smør
120 g flødeost
100 g flormelis
50 g hvid chokolade
1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

• Smelt den hvide chokolade og lad den køle uden at stivne
• Pisk flormelis, smør, vaniljesukker og flødeost
• Pisk den afkølede chokolade i massen. Pisk godt sammen så den er helt jævn.
• Put frostingen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil den skal bruges.

Opskrifter med hvid chokolade frosting

Æblemuffins med lakrids og granatæbleshot
Regnbue cupcakes

Gateau Marcel

Det her er en chokoladebombe uden lige, men den smager himmelsk! Den er relativ let at lave idet både bund og top er helt samme dej. Toppen er en fyldig chokolademousse, imens bunden er samme mousse, der bare er bagt i ovnen til en lækker chokoladekage. Jeg var solgt første gang jeg fik den!

Pyntet med karamelslør, hindbær og guldstøv

Opskrift

Ingredienser
175 g mørk chokolade (over 70%)
175 g smør
175 g sukker
3½ bæger past. æggeblommer
3 bægre past. æggehvider

Fremgangsmåde

• Sæt en gryde over for svag varme med smør og sukker. Lad det smelte stille imens du hakker chokoladen
• Når smørret er smeltet tages gryden af varmen (det er helt normalt at det næsten virker skilt idet sukker og smør ikke har samme smeltepunkt).
• Tilsæt chokoladen til smørmassen og lad det smelte. Når chokoladen er smeltet helt, hældes massen over i en ny skål og stilles på køl. Rør med jævne mellemrum til massen er helt glat.
• Tænd ovnen på 170 grader.
• Kom de past. æggeblommer i en skål og pisk dem helt lyse og tykke (gerne i 10 min)
• Vend de piskede æggeblommer i chokolademassen.
• Pisk æggehviderne helt stive og vend 1/3 del af hviderne i chokolademassen. Vend lidt efter lidt resten af hviderne i massen.
• Put halvdelen af dejen i en smurt springform og den anden halvdel på køl.
• Bag springformen med dej i 30 minutter.
• Når bunden er bagt stilles den til at køle på køkkenbordet i ca. 30 minutter.
• Efter bunden er kølet dækkes den af den kolde chokolademousse fra køleskabet.
• Si noget kakaopulver over kagen inden servering og pynt efter smag. Kagen må meget gerne stå natten over og trække. 

Pyntet med friske bær - super lækkert til at opveje den ellers meget tunge kage.