Verdens bedste brownies

Når man nu elsker chokolade er en god brownieopskrift et MUST, og jeg vil mene at have fundet frem til den bedste. Den er tung i konsistensen, men alligevel blød og bare lækker. Den har næsten en tone af karamel grundet rørsukkeren. Velbekommen!

Ingredienser
100 g mørk chokolade
150 g blødt smør
275 g rørsukker
1 tsk vaniljeessens
2 æg
100 g hvedemel
2 spsk kakao
100 g valnødder

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 180 grader
• Smelt chokoladen over vandbad.
• Rør smør, sukker og vaniljeessens godt sammen.
• Pisk de to æg og tilsæt dem smør-massen lidt af gangen. 
• Sigt mel og kakao ned i dejen.
• Vend forsigtigt den smeltede chokolade i dejen.
• Hak valnødderne og vend dem i dejen.
• Beklæd en springform med bagepapir og hæld dejen i
• Bag i 30-35 miniutter.

Et lækkert TIP:
Bag brownien i muffinsforme og lav et hul i toppen. Server med den bedste is du har i en fin kugle.

Hvis du har du aluminiumsforme til muffins kan du se om de passer sammen. Sæt muffinsforme med dej i den ene form og sæt den anden form ovenpå. Hvis de 'passer godt' sammen vil der komme en fordybning i dejen fra den øverste form. Bag dem i ovnen med de to forme sat oveni hinanden.
Husk at juster bagetiden :)

Muffins med fin fordybning i toppen

Brownies med stractiatella

Jordbærtærte med astigele

Nam nam hvor jeg ELSKER jordbærtærte. Dele af opskriften er tilbage fra min barndom, andre er justeret undervejs. Heriblandt kagecremen som dengang var pulver fra dr. oetker. Jeg er vokset op med den smag og synes derfor smager udemærket (når den bliver blandet med noget fløde), men der er altså en verden til forskel når man laver den selv. For ikke at glemme en verden til forskel på at lave dem selv eller købe dem i et supermarked.
Den her opskrift er blevet med astigele. Jeg tænker at hyldeblomst også kunne være lækkert. Ellers er ribsgele udemærket hvis man ikke er til asti :)

Jordbærtærte med astigele-låg

Tærtedej

150 g mel

100 g koldt smør

2 spsk sukker

ca. ½ æg

Mazarinmasse

150 g mandler

2 æg

50 g sukker

2 tsk mel

3 tsk mandelessens

1½ dl piskefløde

Vaniljekagecreme
1½ vaniljestang
5 dl sødmælk
6 past. æggeblommer
150 g sukker
45 g majsstivelse
¼-½ L piskefløde

Astigele
½ flaske asti
9 blade husblas

Pynt
Jordbær
70 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

Tærtedej:

• Bland mel og sukker og smulder det kolde smør i dejen. Du kan med fordel bruge en røremaskine.
• Når smørret er nogenlunden fordelt tilsættes ægget lidt af gangen. Tilsæt kun æg til dejen samler sig og er ensartet.
• Pak dejen ind og sæt den i køleskabet i mindst en time.

Mazarinmasse:

• Smut mandlerne og hak dem fint med melet. Det skal næsten hakkes til mandelmel.
• Pisk æggene med sukkeret til det er lyst og luftigt og tilsæt mandelessens.
• Pisk fløden cremet
• Vend de hakkede mandler i ægge-massen og derefter i fløden.

• Forvarm ovnen til 200 grader
• Når tærtedejen er kølet rulles den ud på et melet bord. Beklæd en smurt tærteform (ca. 23 cm i diameter) med dejen.
• Hæld mazarinmassen ovenpå tærtedejen og bag den i ca 25 minutter. Mazarinmassen skal kun lige blive lysebrun.
• Bræk chokoladen i mindre stykker (hak eventuelt).
• Lige når kagen kommer ud af ovnen fordeles chokoladen på tærten. Vent til chokoladen er smeltet og smør den ud i et jævn lag.
• Stil kagen i køleskabet så den kan køle helt af

Vaniljekagecreme:

• Hæld 4 dl sødmælk i en gryde og gem den sidste dl.
• Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom både korn og stang i gryden med sødmælk. Bring sødmælken i kog.
• Pisk æggeblommerne med sukkeret til det er helt lyst og luftigt.
• Bland maizenamel med den sidste dl mælk (der må ikke være nogle klumper) og tilsæt det æggemassen imens der piskes.
• Hæld forsigtigt den kogende mælk i æggemassen imens der piskes kraftigt.
• Hæld nu massen tilbage i gryden og varm langsomt op imens der piskes. Så snart den tykner tages den af varmen imens der stadig piskes.
• Hæld vaniljekagecremen i en skål og dæk den med husholdningsfilm. Filmen skal ned og røre cremen over hele overfladen - det forhindrer at der dannes en hinde.
• Stil den på køl til den er helt afkølet.
• Pisk fløden og bland i den kolde creme. Jeg kan godt lide at den har en gennemtrængende smag af cremen, men den kan blandes op efter smag.
• Sæt på køl til den skal bruges

• Skyl jordbær og halver dem. Læg dem på noget køkkenrulle så der ikke er overflødig væske.
• Når både bund og creme er helt nedkølede lægges kagecremen ovenpå mazarinbunden.
• Pynt med de halverede jordbær Jeg plejer at starte udefra og arbejde mig ind af, cirkel for cirkel.

Astigele

• Sæt husblassen i blød i koldt vand
• Hæld astien i en gryde og bring den op og kog. Bliv ved med koge til det ikke skummer mere.
• Knug husblassen for vand og hæld den i den kogende asti.
• I tilfælde af at alkoholen spiller en et puds kan man lave en lille prøve at gelen på en tallerken i køleskabet. Hvis den ikke stivner når den bliver helt kold, kan der tilføjes mere husblas.
• Du kan pynte med gelen på to måder. Enten kan du pensle den på, og ellers kan du lave et 'låg'. 
• Vil du pensle med gelenen, skal den køles ned til den er kølig/lunken. Pensl herefter kagen et par gange. 
• Hvis der skal laves et låg skal du finde en form der passer i størrelsen. Jeg plejer at bruge bunden af en springform fordi den har en forhøjning i kanten. Beklæd den med et stykke husholdningsfilm og hæld gelen i formen. Sæt den til at køle.
• Når gelen er stivnet løftes låget forsigtigt over på kagen. 

Små jordbærtærter med penslet asti-gele