Påskemuffins

Nu er det jo påske og jeg skal derfor til påskefrokost. Det er et sammenskudsgilde, og jeg meldte mig selvfølgelig på kage! :-)

Jeg har valgt at lave 2 jordbærtærter fordi de altid er et hit, og ikke mindst for at fejre at det er forår. Derudover lavede jeg en portion muffins som fik en påske make-over.

Der er opskrift på jordbærtærten her.

Jeg havde ikke lavet mine muffins med lakrids shot og æble (som jeg lavede i forbindelse med kagekampen) længe, og besluttede at de skulle med til påskefrokost. Du kan finde opskriften her.

Jeg lavede to forskellige designs;

Til "kurven" har jeg farvet frostingen grøn med pastafarve og tyllet den ud med en græs-tyl. Hanken er Malacos "karamel stjerner". Æggene er Anthon Bergs mandelæg.

Den anden variation har jeg brugt en stor rund tyl til frostingen. Chokoladeskålen er lavet ved at temperere chokolade og sprøjte det ud over små balloner. Når chokoladen er stivnet kan man forsigtigt løsne kanten, og derefter prikke hul på ballonen. Pas meget på, for de er temmelig skrøbelige. Æggene i skålen er ligeledes mandelæg. Nedenfor er et billede af ballonerne

Gammeldags fastelavnsboller

Her kommer min opskrift på gammeldags fastelavnsboller, fyldt med lækker vaniljecreme og toppet med chokoladeglasur. Det er bare sagen! Uanset om det er fastelavn eller ej ;)

Dej:

175 g smør

300 g hvedemel

¾ tsk stødt kardemomme

½ spsk rørsukker

1¼ dl sødmælk

25 g gær

1 æg

Vaniljecreme:

3 æg

3 spsk rørsukker

4½ tsk maizena

3¾ dl sødmælk

1½ stang vanilje

Glasur:

Ca. 150 g flormelis

Ca. 30 g. kakaopulver

Kogende vand

Fremgangsmåde:

Dej:

• Sigt melet i en skål og tilsæt kardemomme og sukker
• Skær smørret i små stykker og put det i melet. Smuldr nu smør og mel med fingrene til der ikke er nogle store klumper smør tilbage.
• Lun mælken til den er lillefinger-varm og rør gøren ud i.
• Bland mælken og ægget i dejen og ælt til dejen er glat. Tilsæt eventuelt lidt mel hvis dejen er for klistret.
• Lad dejen hæve, tildækket, ved stuetemperatur i ca 45 min.
• Du kan med fordel lave cremen imens, så den kan nå at køle en smule, før det skal samles.

Vaniljecreme:

• Hæld mælken i en gryde og æggene i en skål
• Flæk vaniljestængerne og put kornene ned til æggene og stængerne i mælken. Tænd for mælken og bring den til kogepunktet.
• Pisk æggene med sukker til det bliver luftigt. Tilsæt herefter maizena og pisk til der ikke er nogle klumper.
• Tag vaniljestængerne op af mælken og hæld nu æggemassen roligt i mælken under konstant omrøring - gerne med en elpisker.
• Fortsæt nu med at pisk imens vaniljevremen varmes op ved middelvarme. Så snart den begynder at koge, tages den af varmen. Sørg for at varmen fra gryden ikke koger cremen videre (når du stiller den til side for at køle), så den brænder på/skiller.

• Når dejen har hævet hældes den ud på et melet bord, og rulles ud til en stor firkant. Skær nu dejen ud i 12-14 firkanter.
• Fordel cremen på alle dejstykkerne - ca. en pæn spiseske på hver.
• Pensl kanterne med vand og saml de fire hjørner. Sørg for at klem dejen godt sammen, så cremen ikke løber ud. 
• Læg bollerne på en bageplade, med samlingen nedad.
• Efterhæv bollerne i ca 45 min. 
• Tænd ovnen på 200 grader, og sæt bollerne ind. Bag dem i ca 20-25 min.
• Sæt bollerne til at køle
• Bland til sidst glasuren, hæld den over bollerne og voila!

2 slags kager til en fødselsdag

Jeg skulle lave to kager til min søde hunde opdrætter. Hun havde ingen krav, så jeg fik frie tøjler - alletiders!

Jeg har altid gerne ville prøve at lave en stor sløjfe og så har jeg leget lidt med icing på den anden kage. Icingen var lidt sværere at styre, end jeg havde regnet med, men nu er den kommet på bloggen alligevel :)

Dåbskage med babysko, sutter og blomster

Jeg blev bedt om at lave dåbskagen til min gode venindes, datters barnedåb. Hun ville gerne have datterens navn og så skulle farven koral indgå. Jeg er selv ret tilfreds med resultatet. 

Den var fyldt med hvid chokolade- og limemousse, jordbærmousse og mandelbunde. Jeg kan virkelig anbefale den kombination. Den er enormt lækker! Opskriften kommer derfor også her, efter billederne af dåbskagen.

Mandelbunde:

4 æg

175 g sukker

50 g mandler

100 g smør

60 g mel

60 g kartoffelmel

1 tsk bagepulver

Hvid chokolade- og limemousse:

100 g hvid chokolade

1/2 vaniljestang

1/4 L piskefløde

3/4 dl friskpresset limesaft (ca. 4 lime)

3 hele æg

90 g sukker

4 blade husblas

Jordbærmousse:

300 g frosne jordbær (kan med fordel tøes op, for hurtigere opkog)

5 dl piskefløde

2 spsk sukker

5 blade husblas

Fremgangsmåde:

Mandelbunde:

• Forvarm ovnen til 200 grader
• Smut mandlerne og lad dem tørre. Hak dem derefter helt fint i en foodprocessor til de er som mel. 
• Pisk æg og sukker helt luftigt (hvidt) og vend mandel-"melet" i.
• Smelt smørret og køl det, en smule af, før det vendes i æggemassen. 
• Sigt mel, kartoffelmel og bagepulver ned i og vend det forsigtigt.
• Smør en springform (Husk ikke at smøre siderne hvis den skal bevare den rigtige diameter) og hæld dejen i.
• Bag i 15-25 minutter afhængigt af din ovn.
• Lad bundene køle imens du laver mousserne

Hvid chokolade- og limemousse

• Læg husblassen i blød i koldt vand.
• Hak den hvide chokolade og skrab kornene ud af vaniljestangen. 
• Hæld halvdelen af fløden i kasserollen og tilsæt chokolade og vaniljekorn. 
• Varm stille til chokoladen er smeltet og tag den straks af varmen. Lad det køle en smule.
• Pisk den anden halvdel fløde til let skum og vend det i chokolade-fløden. Stil det på køl imens du forbereder den anden del af moussen.
• Pisk æggene med sukkeret til det er helt lyst og luftigt (gerne i 10 minutters tid)
• Varm limesaften langsomt op og tilsæt husblassen. Så snart husblassen er smeltet tages den af varmen. 
• Når den er fingervarm blandes den i æggemassen. 
• Til sidst vendes chokolade-skummet med æggemassen og voila!

• Skær bundene i 3 dele og læg den første bund i en kagering. 
• Fordel moussen og dæk med en bund. Hvis moussen er for flydende, kan du lægge den på køl lidt tid, og eventuelt lave den anden mousse imens. 

Jordbærmousse

• Læg husblassen i blød i koldt vand. 
• Hæld sukker og jordbær i en kasserolle, der ved middel varme, bringes i kog.
• Kog bærrene møre og pisk imens fløden til let skum.
• Mos bærrene med en stavblender.
• Vrid husblassen fri af vand og opløs den i de varme jordbær, der tages af blusset. 
• Køl jordbærmosen godt, og vend flødeskummet i. Sørg for at bærmosen er kølig nok til at den ikke smelter flødeskummet. 

• Fordel moussen i det øverste lag og afslut med den sidste bund. Hvis denne også er for flydende, kan du lægge den på køl lidt tid, før den fordeles i kageringen. 
• Når kagen har sat sig pyntes den efter ønske :) .

How to: Kaniner til påskekage

I anledning af påsken lavede jeg en påskekage, og tænkte derfor at jeg ville lave en how to på kaninen der er på kagen.

Du skal bruge:

• Fondant med tylosepulver i hvid + en smule i lyserød og sort
• Tyloselim og pensel
• Fondant redskaber
• Tandstikker

Fremgangsmåde

1. Den hvide fondant fordeles i forholdet som på billedet nedenunder.

2. Start med at form fødderne og lav markeringer som på billedet. Enden skal trykkes flad så de kan være under kroppen.

 3. Form nu kroppen og lim den fast med tyloselim ovenpå fødderne

 4. Form hovedet lidt aflangt og begynd på munden. Med fondant pinden laves en fordybning i en omvendt hjerteform.

 5. Lav nu en tand og "tryk" den ind under overlæben på kaninen.

 6. Rul to aflange, halvspidse pølser til øre. Tag desuden og rul to meget smalle pølser i lyserød. Pres to riller i ørerne og pres den lyserøde pølse ned i rillerne. Skær til sidst bunden af så de bliver jævne

 7. Stik nu en tandstik ned igennem kroppen og i hvert øre. Det kan være der skal knækkes en smule af den ene ende så de ikke stikker ud igennem forkerte steder. Du kan eventuelt "for-stikke" så du ikke skal bruge for mange krafter på at presse og derved kan ødelægge delene. Det kan være en fordel at "støtte" ører og hoved til det er helt tørt.

 8. Lav nu armene på samme måde som fødderne - dog længere. Lim dem på kaninen sammen med guleroden og støt dem imens de tørrer. 

Guleroden er rimelig enkel at lave og den har jeg derfor ikke lavet en tutorial på - Det er bare at rulle et stykke orange fondant, lave et lille hul i toppen til et par blade i grøn fondant og eventuelt præge gulerod med lidt "striber" hvis den skal være mere realistisk.

  9. Prik et lille hul hvor du vil have øjet og put lidt lim i. Rul to meget små kugler i sort fondant og pres dem ned i hullet.

 10. Til sidst rulles en lille lyserød kugle fondant, som presses på som næsetip, og en lille hvid kugle til hale. 

                                                  

 11. Nu til den anden kanin som har hovedet nede i jorden. Nedenstående er et billede af forholdet i den hvide fondant. Der skal ydermere bruges en anelse lyserød til under trædepuderne (svarende til 2 ærter)

12. Rul numse-delen og gør den en smule flad så den ikke ruller. Rul hale-delen helt rund og sæt den "på kanten" af numsen.

13. Rul fødderne runde og lav små indsnit til poter. Tryk dem derefter en smule flade.

  15. Tryk de lyserøde stykker fondant helt flade og lim dem fast på fødderne.

 14. Lim nu fødderne fast på kroppen og voila.

Prinsessekage til en fødselsdag

For nyligt fik jeg en bestilling på en prinsessekage. Det blev til to små kager i farvetemaet lyserød, hvid og guld. Det gav mig også anledning til at afprøve min måtte med sukkerblonder. Utrolig flot og faktisk ret enkelt at arbejde med :) .

Beklager iøvrigt for de dårlige billeder - mit spejlrefleks var løbet tør for batteri, så måtte lige snige mig til nogle billeder med telefonen.

Fyldet var lagkagebunde, hvid chokolade-lime mousse og jordbærmousse. Den var smurt op med hvid chokolade ganache.

1 års fødselsdagskage med japanske kirsebærblomster

Så fik jeg lige tid til at grave en kage frem jeg lavede for noget tid siden. Jeg fik næsten frie hænder - det eneste krav var 1-tallet. Har altid synes japanske kirsebærblomster var så flotte, så tænkte det var på tide at prøve min form :) . 
Det eneste jeg har gjort ved blomsterne er at pensle noget glimmer i centrum for at give dem noget dybde. Og så har jeg udstukket nogle sommerfugle og pyntet med glimmer. Ret enkelt at lave sådan en kage med en form :)

Fyldet er hasselnøddebunde med tobleronemousse og friske hindbær - en sikker vinder!